Rancho à Moda de Viseu


Ingredientes:Para 10 pessoas
  • meia galinha ;
  • 500 g de carne de vaca de cozer (aba carregada) ;  
  • 500 g de entrecosto ;  
  • 1 chouriço de carne ;  
  • 200 g de toucinho entremeado ;
  • 300 g de grão ;1 kg de batatas ;
  • 4 cenouras ;
  • 2 couves portuguesas ;
  • 400 g de macarrão ou de macarronete ;
  • sal ;
  • cominhos ;
  • azeite (facultativo)
    Confecção:
    De véspera põe-se o grão de molho e, depois de escorrido, coze-se em água abundante temperada com sal juntamente com a carne de vaca.
    Quando o grão começar a ficar macio, juntam-se o toucinho, o chouriço, o entrecosto e a galinha, e deixam-se cozer.
    Retiram-se todas as carnes e em seu lugar introduzem-se as batatas descascadas e cortadas em cubinhos, as cenouras em rodelas e a couve esfarrapada.
    Alguns minutos depois de estes legumes começarem a cozer junta-se a massa. Rectifica-se o tempero.
    Entretanto, cortam-se as carnes em bocados e volta-se a introduzi-las na panela.
    O rancho deve ficar com bastante caldo, pelo que se deve juntar mais água sempre que for necessário.
    Serve-se polvilhado com cominhos e há quem adicione também um pouco de azeite.